冬季冷冻酸菜：在冰箱中储存的最佳方法
最近，许多家庭主妇已经放弃准备过冬的蔬菜了。但这只是因为没有地方可以存放所有这些罐泡菜。地窖已经没有了，储藏室有时也太热了。如果坛子里的腌菜是正常的，那么腌菜就会变成酸性，变得不可食用。有些泡菜可以冷冻，酸菜就是其中之一。
要冷冻酸菜，首先需要发酵它。发酵白菜的主要原料是白菜、胡萝卜和盐。经典版本中，产品比例如下：
- 10公斤卷心菜；
- 1公斤胡萝卜；
- 每公斤蔬菜含盐25克。
您可以坚持这个比例，或者根据您的喜好进行更改。
将卷心菜切成条状，加盐拌匀，磨碎，让卷心菜出汁。
然后加入用粗刨丝器磨碎的胡萝卜，再次混合。如果你想让卷心菜保持白色，就不要把卷心菜和胡萝卜一起捣碎。胡萝卜会使它变成橙色，但这不会影响味道本身。
将卷心菜放入桶或大平底锅中，在上面盖上一个木圈，然后施加压力。
卷心菜应在温暖的房间里发酵至少7天。从第二天开始，每天用清水冲洗圈两次，并用木串将白菜刺到底。
第七天，尝试吃卷心菜。如果发酵足够了，就可以开始冷冻了。但最好不要着急。毕竟，如果你将卷心菜存放在地窖的瓶子里，它在与盐水一起放置的整个过程中都会继续安静地发酵。在冰箱里，这种发酵会停止，在冬天，你会得到你放在那里的卷心菜。它的味道不会改变。
要冷冻酸菜，请准备冷冻袋。普通的袋子太薄，最好使用较厚的袋子，或者带有拉链的特殊袋子。
将卷心菜从盐水中挤出来，并将部分放入袋子中。白菜绝对不怕霜冻，解冻后和地窖里桶装的一模一样的脆脆的。
将一袋包卷心菜放进冰箱，你的食品储藏室就有足够的空间来存放其他物品。
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