自己在家腌鱼。给鱼加盐的量和方法：盐腌的类型和方法。
鱼是宝贵的蛋白质、许多必需氨基酸和维生素的来源。它一年四季都可以食用，其通用特性使得该产品可以煮、煎、烤、腌制和盐腌。盐腌是加工鱼类的主要方法之一。
由于产品很快就会变质，因此应在捕获或在商店购买新鲜鱼后的头几个小时内在家中腌制鱼。盐可以防止细菌生长和产品腐败，同时还能积聚多余的水分。
不建议在家给鲟鱼加盐，因为这需要特殊的冷却设备。其余品种可以在家里轻松简单地腌制，无需特殊设备。
成品鱼根据盐度分为 3 组或类型。类型的划分取决于最终产品中盐的百分比：
- 轻度腌制（6-10%） - 最常见的是鲭鱼、肥鲱鱼和鲭鱼都是用这种方法腌制的。它们在使用前不需要浸泡，因为它们含有最佳量的盐；
— 中盐（10-14%）；
- 高盐或浓味（超过 14%）。
对于最后两种腌制方法，鱼应在使用前浸泡。
此过程的一些基本规则：
——水温应为12-15度；
——浸泡时间的长短与产品中盐的含量成正比；
- 为了均匀腌制，浸泡3-4小时后，必须将鱼从水中取出几个小时；
——对于中等盐度的鲱鱼、鲭鱼和竹荚鱼，浸泡时可以使用“特殊”溶液。这可以是浓冷的茶叶或加水稀释的冷牛奶；
- 淡咸鱼可以很容易地变成腌制或辣味。为此，只需撒上香料，然后倒入香料混合物的冷汤即可。如果需要，可以添加醋，然后放入冰箱中2-3周。理想的温度不高于+2度。
重要的是要记住：腌鱼时，会定期释放汁液（这是从鱼中流出的盐和液体的混合物），这是细菌生长的相当有利的环境。因此，当这种液体形成时，必须将其排出。
正确的咸鱼方法取决于许多自然条件。让我们看看它们。
有些鱼只需要经过腌制过程就可以食用，这些鱼包括鲱鱼、鲑鱼、鲭鱼和其他富含脂肪的鱼种。鳕鱼、鲤鱼、鲈鱼和许多其他“瘦肉”品种的鱼必须首先煮熟。
重量不超过 500 克的尸体（例如公羊、秋白鲑、剑鱼）不会去内脏，而是整体腌制。如果要腌制较大的鱼（鳊鱼、鲤鱼、蟑螂、白杨鱼、丁丁鱼、红腹鱼等），则将其从头到尾沿腹部切开，去除肠内容物，而鱼子酱或鱼白可以清洗并返回。
请记住，只有在鱼体新鲜、没有明显损坏、异味或其他产品腐败迹象的情况下，才可以在家腌制鱼。为避免中毒，不符合上述要求的鱼最好扔掉。
详细了解：
— 自己在家腌制鱼干;
— 如何正确地用盐水腌鱼;
— 在家快速腌鱼;
— 如何在家给小鱼加盐;
— 如何在公羊上腌鱼;
您可以使用链接转到相应的部分。
在家腌鱼的方法取决于许多因素 - 一年中的时间、鱼的类型、数量、所需的盐度、您的口味偏好等。当在商店购买咸鱼时，很难确定在准备过程中满足了所有必要的要求（正如您所注意到的，有很多），因为盐和一些特殊的技巧可以完美地隐藏“风味”产品。当您在家腌鱼时，您可以确信吃它只会给您带来积极的感觉。
