果汁果冻：各种准备选项 - 如何用水果和浆果汁制作冬季果冻

果汁制作果冻技术

第一步是确定主要产品。浆果和水果含有天然增稠剂——果胶，但有些水果的含量较多，有些水果的含量较少。根据主要成分及其中胶凝成分的含量，制备配方会发生变化。果胶含量高的水果（苹果、醋栗、荚莲属植物、蔓越莓）在制备果冻时不需要使用大量糖和额外的增稠剂。相反，不含果胶或含有少量果胶的浆果和水果（例如覆盆子、杏子、橙子）则离不开糖和胶凝添加剂形式的额外投资。

新鲜浆果和水果被加工成果汁。这是使用榨汁机、榨汁机或将水果在少量水中煮沸，然后通过筛子研磨并过滤来完成的。

然后将糖加入果汁中，用中火煮沸，直至体积减少 1.5 - 2 倍。如有必要，在烹饪即将结束之前，将胶凝成分添加到果冻中。

成品甜点无需将碗从火上移开，即可根据以下包装进行包装 无菌罐 并拧上用沸水烫过的盖子。

果冻制备选项

来自黑醋栗

醋栗是多汁的浆果，因此您可以使用榨汁机从中榨汁。如果没有这个装置，那么最简单的选择是将浆果焯水并通过筛子研磨。

为此，请在平底锅中煮沸 2 杯水。将洗净的黑醋栗浆果（2 公斤）放入沸水中，不断搅拌，煮沸 5 分钟。将热浆果和肉汤一起扔到另一个碗上的金属筛子上。用木勺或抹刀将水果磨碎。蛋糕随后用于烹饪蜜饯或果冻。

将所得醋栗块倒入一个宽盆或平底锅中。研磨浆果的碗不会立即清洗。需要测量获得的汁液的量。其内壁上残留着浆果的痕迹。测量时，将水倒入碗中至此刻度，然后使用升罐将其倒入水槽中。因此，很容易计算出获得了多少醋栗汁。

每满升果汁需加入 800 克砂糖。逐渐加入糖，用中火慢慢加热浆果团。 30分钟后，当表面几乎没有厚厚的泡沫时，将果冻倒入罐子中并立即扭转。

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来自琼脂上的橙汁

用刷子彻底清洗6个大橙子的皮。为了去除果皮，留下一个水果，其余的去皮。用细刨丝器或小刀去除果皮。切口要薄，以免触及果皮的白色部分。去除果皮后，将柑橘清洗干净。

然后将橙子通过榨汁机或在搅拌机中压碎。通过粗棉布或细网筛过滤果肉。

将一杯水和半公斤糖添加到所得果汁中。将水果块放在火上。使用底部较宽的盘子，以便果冻煮得更快。煮10分钟后，在芳香糖浆中加入一茶匙琼脂。为了确保粉末均匀铺展而不留下结块，将其与等量的糖混合。再煮果冻 3 分钟，然后关火。

即使在室温下，琼脂上的果冻冷却后也会凝固。如果您打算在冬天制作果冻，请趁热将其倒入预先准备好的罐子中。

来自商店购买的包装好的琼脂汁

绝对任何果汁都适合这个食谱。打开升袋并将内容物倒入一个宽平底锅中。碗里还加入了一公斤糖。中火将果汁煮沸10分钟，然后加入琼脂（一汤匙）。为了防止粉末在溶解在果冻中时结块，将其与糖以1:1的比例混合。

将甜团煮3-5分钟，不要再煮太久。将成品果冻放入模具中或包装在玻璃罐中以供冬季储存。

SkyMan 频道建议用盒装果汁和明胶制作果冻

来自明胶上的杏汁

15克吉利丁粉倒入50毫升室温开水。将颗粒混合并使其溶胀。

一公斤杏子洗净。每个水果被切成两半并去除种子。将水果块浸入沸水（500 毫升）中并焯 5 分钟。然后将水果与肉汤一起扔到金属筛子上，剧烈搅拌，然后通过炉排研磨。

将所得果汁与糖（1.2公斤）混合并放在炉子上烤25分钟。整个烹饪过程都经过仔细控制：定期搅拌物料并去除泡沫形成。

在烹饪的最后阶段，加入膨胀的明胶糊。快速搅拌果冻，直到颗粒完全溶解，然后立即关火，不要让果块沸腾。

将热明胶果冻倒入罐子中，盖上无菌盖子，冷却后放在阴凉处。

这种果冻在使用前不宜长时间保温。只有在冷却时才能完美保持形状。

观看“在家烹饪”频道中有关如何根据酸奶油和樱桃汁准备双色果冻的视频

由冷冻沙棘汁和明胶制成

许多 沙棘果冷冻冬季准备美味的维生素果汁饮料和蜜饯。我们建议您熟悉用冷冻浆果汁制作美味果冻的配方。

将 2 杯冷冻沙棘放入高边容器中。将浆果倒入沸水（600毫升）中，5分钟后将融化的水果用潜水式搅拌机压碎。果汁通过细滤器过滤。果肉用于烹饪 沙棘油.

将 3.5 杯糖添加到滤过的浆料中，将浆果汁煮沸 10 分钟以溶解糖。最后加入20克明胶，用凉开水按1:2的比例稀释。吉利丁提前泡30分钟左右。

将果冻加热但不沸腾，然后倒入罐子或成型模具中。

除了冷冻浆果外，果冻还可以用新鲜水果制成。细节 这里.

来自黑莓和果胶

如今在商店里找到果胶粉并不困难。制作果冻不需要太多。一袋（10克）足以让您用1公斤黑莓准备一份甜点。

成熟的浆果用流水冲洗。无需将它们放在金属架上干燥。将准备好的水果转移到平底锅中并装满水（200毫升）。盖上盖子，用小火将黑莓煮 10 分钟。

蒸好的浆果用搅拌机打孔，并通过筛子或粗棉布过滤。将糖添加到深色芳香果汁中。其数量是根据获得的果汁量来计算的。每升需要 1 公斤沙子。

煮糖浆大约需要 15-20 分钟。此时，将一袋果胶与一茶匙糖混合，搅拌至光滑。

将果胶粉和糖以细流倒入增稠的浆果团中。不断搅拌果冻，再火上煮5分钟，不要再煮了。

将黑莓透明甜点包装在罐子中直至冷却。

苹果皮越橘

越橘本身富含果胶，但酸苹果品种的皮中含有更多这种物质。

将2杯水倒入高压锅中。不使用锅盖将水煮沸。将 5 个苹果皮和 1 公斤越橘放入沸腾的液体中。此后，立即关闭盖子并拧紧。顶部安装有蒸汽释放阀。

将火调到最大，等待里面的液体沸腾。这将通过从阀门中流出的蒸汽压力来发出信号。此刻，火势已降至最低程度。以此模式将浆果和苹果皮一起煮 10 分钟。

然后将煮熟的水果与液体一起通过筛子倒入一个宽容器中。为了使果汁更加透明，首先在格栅上盖上纱布。

以每升千克的比例将糖添加到所得果汁中。将糖浆放在火上煮沸，直至质量减少至少 1/3。

将勺子浸入果冻中检查菜肴是否准备就绪。如果浆果从勺子中以细细的、连续的流的形式流出，那么果冻就准备好了。将其直接从火中倒入罐子中，并用干净的盖子密封。

我们还建议按照 Black Chef 频道的食谱，用苹果汁和果皮制作果冻。

“生”荚莲属植物果冻

将 1 公斤完全成熟的荚莲属植物浆果放入滤锅中（可以直接用小树枝），然后用沸水烫。然后，筛子立即移至烹饪锅，他们开始将荚莲属植物压过炉排。这是用勺子或木制土豆捣碎器完成的。小心，荚莲属植物的汁液会溅满整个厨房！

将收集的汁液与800克糖混合。在将果冻放入罐子之前，必须确保晶体完全溶解。这种甜点无需烹饪即可保留所有维生素，但不幸的是，它的保质期并不长。

您可以通过在火上煮甜点来将冬季准备的荚莲属植物汁保存更长时间。详细说明请参阅我们的 文章.

果汁果冻的保存方法

如上所述，未经热处理的果冻不能长期保存。最好将该产品的罐子在冰箱中保存不超过两周。将产品初步煮沸并密封在无菌容器中的冬季制剂在黑暗、阴凉的地方储存不超过一年。